EL Salvador - Finca La Golandrina

Zemlja porekla: El Salvador
Region: Los Plantes, Citalá
Plantaža: Finca La Golandrina
Plantažer: Isaac Luna
Nadmorksa visina: 1400-1500m
Botanička vrsta: Pacamara
Proces: Honey

Opis:

Pacamara je vrsta kafe koja je nastala ukrštanjem dve sorte, Pacas i Maragogype, i odlikuje se velikim zrnom i niskim prinosima, ali bogatim i složenim ukusom. U udaljenoj i teško dostupnoj regiji Chalatenango u El Salvadoru, Pacamara se uzgaja na nadmorskoj visini od 1200 do 1800 metara. Zbog razlika u nadmorskoj visini i klimi u odnosu na susednu regiju Santa Ana, Pacamara iz Chalatenangoa ima svoj jedinstveni profil ukusa. Ova kafa se obično obrađuje metodom obrade nakon branja "washed", što znači da se nakon berbe sa plodova kafe skine opna nalik na opnu kod trešnje, a zatim sama zrna fermentišu. Nakon toga se peru kako bi se uklonili preostali slojevi. Ova metoda obrade kafe obično daje kafi bogatiji i složeniji ukus.

Isak Luna poseduje nekoliko malih farmi, gde uzgaja različite sorte, uključujući Pacamara, Pacas i Bourbon. Posetilac iz Paname posetio je crkvu, nedaleko od plantaže, istražujući oblast kako bi razvio nove zemlje kafe i podučavao nove metode obrade. Od ovog čoveka, Isak je naučio proces honey. On je bio prvi koji je preradio "mednu" kafu u ovoj oblasti. Kafa se bere zrela i uklanja se opna, a zatim stavlja da se suši na uzdignutim krevetima oko 20 dana, u zavisnosti od vremena. 

Isak uzgaja kafu od ranih 2010-ih, iako na svojoj zemlji ima drveće kafe burbon koje je staro više od 45 godina! Kafu vidi kao avanturu i priliku, i dok nastavlja da uči o procesu i o testiranju kafa - cupping. Nestrpljiv je da čuje povratne informacije od pržioničara i nauči kako da je poboljša. "Svaki put, kafa je drugačija", kaže on. „Možete raditi više, i iako je teško, veoma je nagrađujuće.

Prilikom naručivanja kafe odredite na koji način ćete je pripremiti (domaću, espresso, mokka pot, itd.), a mi ćemo shodno tome samleti kafu po vašim instrukcijama ili ako to želite isporučiti u zrnu.