Etiopija - Gargari AMBER CM - Project Origin

Zemlja porekla: Etiopija
Region: Yirgachefe / Kochere / Gutity
Plantaža: -
Plantažer: više malih plantažera - garden coffee
Nadmorksa visina: 1600m-1800m
Botanička vrsta: Heirloom
Proces: Karbonska maceracija - prirodni metod

Postoji više razloga zašto su nam etiopske prirodno obrađene kafe toliko prijatne, zaokružene i kohezivne, ali jedan od ključnih faktora koji ide u korist prirodnog procesa obrade je vreme. Vremenski uslovi u regionu Yirgacheffe su izuzetno pouzdani i predvidivi. Tokom meseci berbe, vazduh je suv, a sunce sija uz minimalne padavine. Dani su topli, a noći sveže, što znači da većina kreveta za sušenje ne zahteva upotrebu plastičnih prekrivača za zaštitu.

Kada uzmemo u obzir ove uslove i povežemo ih sa širokim spektrom divljih genetskih mutacija stabala kafe, postaje jasno zašto etiopske prirodno obrađene kafe imaju tako uravnotežen profil ukusa, pouzdano iz sezone u sezonu.

Project Origin nabavlja kafu iz Etiopije od 2012. godine i ne prestajemo da budemo oduševljeni složenošću i kvalitetom zrna iz ove beskrajno fascinantne zemlje.
Etiopija je dom najšire genetske raznolikosti sorti kafe, jer se stabla puštaju da divlje rastu i prirodno mutiraju kako bi se prilagodila okolnom pejzažu. Kao rezultat toga, plodovi kafe koje se beru postaju sjajan spoj stotina različitih sorti, spajajući različite boje i obrasce, što na kraju stvara izbalansirane, zaokružene, koherentne i složene profile ukusa koje smo iskusili širom Etiopije. Stoga, gotovo uvek etiopske sorte kafe označavamo kao „Heirloom“ (nasledne sorte).

Geografska struktura Etiopije može se podeliti u pet kategorija, uz šestu kategoriju koju definiše Etiopska berza kafe (ECX). Struktura geografske podele Etiopije je sledeća:

• Zemlja: Etiopija
• Region: država, departman ili pokrajina
• Zona: pododela u okviru regiona
• Woreda: opština ili okrug unutar zone
• Kebele: selo ili zajednica unutar worede
• Područje: područje za uzgoj kafe definisano od strane ECX-a

Područja za uzgoj kafe koja definiše ECX – Yirgacheffe, Sidamo, Guji, Harrar itd. – biće nazivi najčešće korišćeni za identifikaciju serija kafe do 2018. godine. Danas se serije kafe iz ovih područja mogu detaljnije razložiti, pružajući informacije o woredi, kebeleu, pa čak i tačnoj stanici za pranje kafe.

Detalji procesa:

• Kafa raste u baštama malih farmera, poznatim kao „garden coffee”
• Period berbe: oktobar - februar
• Ručno sortiranje samo zrelih, crvenih plodova kafe, sa nivoom Brix vrednosti 20-22º
• Plodovi se stavljaju u zapečaćene rezervoare i pune CO2, čime se izbacuje kiseonik
• Kontrolisana aktivnost kvasca, temperatura i vlažnost rezervoara
• Duga anaerobna fermentacija na niskim temperaturama kako bi se očuvala čistoća ukusa
• Plodovi se suše na sušarama
• Sušenje traje obično 20-30 dana kako bi se smanjio sadržaj vlage na 10-12%
• Naš lokalni partner, Primrose, vrši dodatnu kontrolu kvaliteta, uključujući najmanje trostruki prolaz kroz mašine za sortiranje po boji i trostruko ručno sortiranje

Yirgacheffe Gargari CMN Amber je jedinstvena vrsta kafe napravljena od Heirloom zrna, obrađena prirodnim putem kako bi se naglasio njen poseban ukus. Uzgaja se u malim baštama lokalnih farmera, poznatim kao "garden coffee". Biraju se samo najzreliji, crveni plodovi kafe, koji se ručno sortiraju sa nivoom Brix vrednosti od 20-22º.

Plodovi kafe se zatim stavljaju u zapečaćene rezervoare i pune CO2, kako bi se izbacio kiseonik, čime se kontroliše fermentacija. Ovaj proces omogućava aktivnost kvasca uz pažljivu kontrolu temperature i vlažnosti. Anaerobna fermentacija se odvija na nižim temperaturama tokom dužeg perioda. Sušenje traje obično 20-30 dana kako bi se smanjio sadržaj vlage na 10-12%.

Naš lokalni partner, Primrose, vrši dodatnu kontrolu kvaliteta, uključujući najmanje trostruki prolaz kroz mašine za sortiranje po boji i ručno sortiranje.