Kolumbija - El Obraje Geisha

Zemlja porekla: Kolumbija
Region: Nariño
Plantaža: El Obraje
Plantažer: Pablo Guerrero
Nadmorksa visina: 2300m
Varijetet: Gesha
Proces: Washed - Prana

Gospodin Pablo Guerrero je prvi uveo kafu u oblast Tangua, izvan grada Pasto, 2000. godine. Hacienda El Obraje je u vlasništvu Pablove porodice dugi niz godina i prvobitno je proizvodila pšenicu i druge žitarice na 92 hektara zemljišta. Međutim, kada je kolumbijska vlada počela da uvozi žitarice 1990-ih, proizvodnja pšenice više nije bila isplativa. Pablo i njegov tim eksperimentisali su sa voćkama deset godina, ali izazovi poput dostavljanja svežeg voća na tržište učinili su proizvodnju voća neuspešnom alternativom.

Kada je Pablo prvi put počeo da sadi kafu 2000. godine, uzgajao je tradicionalnu kafu i nije imao sopstvenu stanicu za preradu. Do 2009. godine izgradio je pogon za preradu sopstvene kafe i ušao na tržište specijalnih kafa. Odatle je nastavio sa eksperimentima; sadio je nove sorte i počeo sa preradom prorodno sušene - natural i prane - washed kafe. Prelazak na proizvodnju kafe bio je rizičan, jer nije bio siguran koliko će kafa biti produktivna na tako velikim nadmorskim visinama, ali stabla kafe su procvetala i sada drugi slede njegove korake.

Mlin za mokru obradu kafe El Obraje sada uključuje keramičke fermentacione tankove, opremu za odstranjivanje pulpe, mehaničke sušare i povišene krevete za sušenje ispod solarnog sušača. Imati mlin na licu mesta znači da prerada kafe počinje čim se trešnje uberu. Obraje takođe održava sopstveni rasadnik za negu stabala kafe u ranim fazama. Tim sadi seme direktno u kese sa zemljom od 2 kg pre nego što ih presadi na polje. Farma koristi mešovitu đubrivu, koristeći 1-2 kg organskog đubriva i 300 g hemijskog đubriva po stablu.

Klima i teren Obraje-a su glavni faktori koji doprinose jedinstvenom profilu ukusa njihove kafe. Farma je smeštena blizu mnogih vulkanskih planina, a stenovito zemljište je bogato mineralima. Obraje često ne dobija dovoljno kiše i umesto toga mora da navodnjava određene parcele koristeći vodu iz retenzijskog bazena na farmi. Temperature se značajno razlikuju tokom dana, krećući se od 32°C u podne do 8°C ili manje noću. Ove drastične temperaturne varijacije utiču na gustinu zrna kafe, a takođe uzrokuju da stabla budu kompaktnija nego stabla iste sorte koja rastu u drugim regionima Kolumbije. Vlažnost je visoka tokom kišne sezone, što gotovo onemogućava sušenje kafe na povišenim krevetima. U početku, sadnja stabala za hladovinu bi bila nepovoljna s obzirom na vlažnost, jer bi zadržavala previše vlage i uzrokovala bolesti. Kafa se, međutim, prilagodila svojim uslovima, i sada farma ima stabla niske gustine za hladovinu zasađena zajedno sa stablima kafe.

Hacienda El Obraje je zaista zadivljujuće imanje u planinama departmana Nariño, sa kafom zasađenom na padinama koje se spuštaju ka rečnoj dolini. Imanje od gotovo 100 hektara sada uzgaja kafu na samo 25 hektara; ostatak zemljišta je Pablo pretvorio u prirodni šumski rezervat. Sadnjom više drveća i implementacijom efikasnog pejzažnog dizajna, uspeo je da sačuva jedinstvenu mikroklimu, kao i da obezbedi pristup svakom delu poljoprivrednog zemljišta. Prelazak sa voćnjaka jabuka na plantažu kafe započeo je kao izazov, ali se na kraju pokazao kao uspešan poduhvat za farmu. Pablova prošlost u arhitekturi dovela ga je do toga da pristupi proizvodnji kafe sa strašću i pragmatizmom, koristeći strategije sadnje i prerade dizajnirane za dugoročnu zdravlje farme.

Prema Pablu, „Eksperimentisanje sa fermentacijom je bilo veoma zanimljivo. Isprobali smo različita vremena i temperature, prvo sa plodovima kafe, a zatim sa zrnima. Naučio sam mnogo toga. Važno je uvek imati istu količinu kafe tokom fermentacije, ili barem pružiti kafi slične uslove prostora i temperature.“

Pablo je doneo seme Geshe u El Obraje iz Paname 2011. godine, počevši sa 2.000 stabala. Četiri godine kasnije zasadio je još 7.000 stabala, koja su sada u proizvodnji na farmi. Stabla Geshe se sade sa razmakom od 3 metra između njih kako bi se granama omogućilo dovoljno prostora za rast. Trešnje Geshe se selektivno beru kada su potpuno zrele i imaju crveno-ljubičastu boju.

Prilikom naručivanja kafe odredite na koji način ćete je pripremiti (domaću, espresso, mokka pot, itd.), a mi ćemo shodno tome samleti kafu po vašim instrukcijama ili ako to želite isporučiti u zrnu.