Kolumbija - Las Nubes

Zemlja porekla: Kolumbija
Region: Huila
Plantaža: Las Nubes
Plantažer: Claudia Samboni
Nadmorksa visina: 1775m
Varijetet: Caturra
Proces: Washed - Prana

Finca Las Nubes, smeštena u naselju Agua Negra, samo 15 minuta od Pitalito, Huila, Kolumbija, predstavlja partnerstvo između profesionalaca iz svakog dela lanca snabdevanja kafom. Partnerstvo uključuje:

• Claudia Samboni, suvlasnica Aromas del Sur, koja uključuje tri farme kafe (Finca Monteblanco, Finca El Progreso i Finca La Loma) i suvi mlin za preradu Aromas del Sur.
• Vicente Mejia, izvoznik i deo u Clearpath Coffee.
• Ricardo Pereira, COO u Ally Coffee
• Mark Trujillo, pržioničar kafe i vlasnik The Hub Coffee Co iz Rena, Nevada, SAD.

Ovaj tim, okupljajući raznovrsno iskustvo iz svakog koraka u procesu, planira da se fokusira na kvalitet i održivost u svemu što rade tokom proizvodnje.

Farma je kupljena početkom 2020. godine i već je bila zasađena kafom, ali je bilo potrebno malo pažnje i brige kako bi stabla kafe bila u dobrom stanju. Dok je deo fokusa isprva bio na pripremi stabala za proizvodnju kvalitetne kafe, već su imali planove za budućnost sa namerom da zasade sorte koje su manje uobičajene u Kolumbiji - sorte kao što su Mokka i Sudan Rume. Ipak, trenutno je na farmi od 27 hektara zasađena Caturra, Pacamara, Pink Bourbon i Gesha. Smeštena na vrhu planine koja gleda na dolinu Laboyos, Las Nubes uživa u blagim temperaturama oko 18–21°C tokom dana, sa hladnijim temperaturama od 10–12°C noću, i ima nesmetan pogled na dolinu i okolne planine.

Glavna zgrada na imanju uključuje prostor za sušenje kafe ispod krova, kao i sistem za prikupljanje vode koji skladišti kišnicu u podzemnom rezervoaru za svakodnevne zadatke i preradu kafe. Las Nubes takođe ima automatizovani sistem za plutanje trešanja, depulper i mehanički silos kapaciteta 10.000 kg za preradu.

Ova lot Caturra kafe je odabrana za obradu pranjem. Plodovi Caturra koje su namenjene za pranje se beru na 20–22 stepena Brix-a pulpe ploda, što je mera sadržaja šećera. Kafa se zatim potapa kako bi se uklonile loše trešnje pre nego što se depulpira. Pulpa se fermentiše 40 sati, a zatim se potpuno ispira. Na kraju, kafa se prenosi u prostor za sušenje gde se suši 18–20 dana dok ne dostigne ciljanu vlažnost.

Prilikom naručivanja kafe odredite na koji način ćete je pripremiti (domaću, espresso, mokka pot, itd.), a mi ćemo shodno tome samleti kafu po vašim instrukcijama ili ako to želite isporučiti u zrnu.