Costa Rica - Las Lajas

Zemlja porekla: Costa Rica
Region: Alajuela
Plantaža: Las Lajas
Plantažer: Oscar and Francisca Chacón'
Nadmorksa visina: 1600m-1800m
Botanička vrsta: Villa Sarchi
Proces: Natural

Farma gotovo legendarnog statusa, Las Lajas, proizvodi kafu od 1840. godine.
Smeštena u podnožju vulkana Poas, u regionu Sabanilla, provincije Alajuela u Kostariki, farma se prenosi s generacije na generaciju, a danas je vode Oscar i Francisca Chacón.

Godine 2000, Las Lajas je postala jedna od prvih farmi u Kostariki sa zvaničnim organskim sertifikatom. Međutim, njihova istorija organske proizvodnje počinje mnogo ranije, 1980. godine, kada je Oscarov otac preminuo zbog bolesti uzrokovanih pesticidima. Iako tada nije postojala dodatna vrednost za organsku kafu, Oscar i Francisca su znali da moraju preći na organsku i održivu poljoprivredu zbog zdravlja svoje porodice i dugovečnosti farme. Od tada su postali vodeći zagovornici organske poljoprivrede.

U 2005. godini, nakon godina isporučivanja kafe kooperativi po tržišnoj ceni, odlučili su se pridružiti tada novoj "mikro-mill revoluciji" i kupiti sopstveni depulper kako bi imali veću kontrolu nad kvalitetom i cenom svojih serija. "Isprva nismo znali šta radimo," objašnjava Oscar, "samo smo eksperimentisali." Ti eksperimenti doveli su do nekih od najuzbudljivijih novih profila ukusa koje smo ikada probali.

Danas Chacónovi proizvode širok spektar Honey prerađenih kafa, prilagođavajući vreme sušenja kako bi stvorili različite efekte u šoljici.

U 2008. godini, zemljotres je uništio električnu i vodovodnu mrežu u njihovom području tokom berbe. Bez mogućnosti da pokreću depulpere ili operu sluz kako bi proizveli Washed serije, Francisca je iskoristila svoje znanje o afričkoj proizvodnji kafe i brzo napravila podignute krevete za sušenje na imanju. Na taj način su iskoristili najbolje iz te dramatične situacije.

Danas se Las Lajas fokusira na nekoliko varijacija i Honey i Natural prerađivanja, stvarajući izuzetne ukuse u svakoj seriji.