Kolumbija - El Mirador Orange Bourbon

Zemlja porekla: Kolumbija
Region: Huila
Plantaža: El Mirador
Washing station: El Mirador
Plantažer: Elkin Guzman
Nadmorksa visina: 1615m
Varijetet: Orange Bourbon
Proces: Natural

Smeštena u gradu Pitalito, u Huila, Kolumbija, farma El Mirador prostire se na 32 hektara, od kojih je 30 hektara pod kafom. Farma uključuje širok spektar sorti kao što su Catiope, Mokka, Tabi i Gesha, kao i tri različite vrste Bourbona uključujući Orange, Striped i Pink Bourbon. Caturra je takođe ključna sorta za farmu, čineći je osnovom za veće količine.

Elkin Guzman, vlasnik El Miradora, okružen je kafom od rođenja. Njegova porodica je oduvek bila uključena u uzgoj, trgovinu ili maloprodaju kafe. Kolektivno, njegova porodica je proslavila preko 70 godina u industriji kafe, sa 12 godina istraživanja posvećenih tehnikama post-berbene obrade. Sva ova istraživanja i iskustvo doveli su Elkina do korišćenja različitih tehnika obrade u zavisnosti od pojedinačne serije kafe, uključujući maceraciju kafe, mlečne i sirćetne prirodne procese i prirodni hidro-meden proces.

Procedure berbe i post-berbene obrade su visoko standardizovane radi doslednosti i kvaliteta. Prvo se meri sadržaj šećera u plodovima kafe u stepenima Brixa, zatim sledi gustinska i zapreminska separacija. Na kraju, donosi se odluka o tome koja je metoda obrade najprikladnija za postizanje punog potencijala svake serije kafe. Metode obrade koje koristi Elkin oličavaju njegov pionirski duh, kombinujući različite pristupe fermentaciji i tehnikama sušenja kako bi se dopunile inherentne karakteristike svake kafe. U slučaju ove serije kafe sorte Orange Bourbon, tim u El Miradoru izabrao je prirodnu obradu. Orange Bourbon je prirodna mutacija uobičajene sorte Bourbon. Diana Devia Sanchez, Elkinova supruga i partnerka, otputovala je na farmu Finca Los Pirineos u El Salvadoru kako bi saznala više o kafi i radu koji Don Gilberto Baraona i njegov tim obavljaju tamo. Nakon nedelju dana posete odlučili su da učestvuju u razmeni semena između dve farme, i Orange Bourbon je bila jedna od sorti koju je El Mirador primio.

Prirodni proces u El Miradoru počinje odmah nakon berbe. Kafa se prvo sortira plutajući trešnje u vodi kako bi se uklonili defekti, nakon čega sledi ručna selekcija za uklanjanje tamnih i prezrelih plodova. Zatim se kafa prenosi u prostor za sušenje, gde će se sušiti cela 25-32 dana. Tokom perioda fermentacije i sušenja, kafa se održava u tankim slojevima i dosledno premešta kako bi se obezbedilo ravnomerno sušenje. Nakon mlevenja, kafa se pakuje u GrainPro vreće kako bi se održala njena vlažnost i sačuvale senzorne karakteristike zrna.

Prilikom naručivanja kafe odredite na koji način ćete je pripremiti (domaću, espresso, mokka pot, itd.), a mi ćemo shodno tome samleti kafu po vašim instrukcijama ili ako to želite isporučiti u zrnu.