Etiopija Buncho ASEFA

Zemlja porekla: Etiopija
Region: Buncho, Sidamo
Plantaža: N/A
Washing station: Dukamo family
Plantažer: Grupa malih farmera
Nadmorksa visina: 2100 - 2210m
Botanička vrsta: 74110 & 71158
Proces: DF washed - anaerobic fermentation between 72 and 95 hours

Opis:

DF Washed (Double Fermented Washed) je proces obrade kafe koji uključuje dvostruku fermentaciju pre pranja i sušenja. Ova metoda se često koristi za postizanje čistijeg profila ukusa, izraženije kiselosti i složenijih aroma.

Kako funkcioniše DF Washed proces?

1. Prva fermentacija (suva fermentacija) – Zrele plodovi kafe se pulpiraju (odstranjuje se spoljašnja pulpa), a zatim se ostavljaju u fermentacionim tankovima bez vode na određeno vreme.
2. Ispiranje i druga fermentacija (mokra fermentacija) – Nakon prve fermentacije, zrna se ispiraju i ponovo fermentiraju u vodi još 12-24 sata. Ovaj korak dodatno razgrađuje sluz oko zrna i poboljšava čistoću profila.
3. Konačno pranje – Zrna se ponovo ispiraju kako bi se uklonili svi ostaci sluzi.
4. Sušenje – Kafa se suši na podovima ili afričkim krevetima dok ne postigne optimalnu vlažnost (9-12%).

Zašto je DF Washed poseban?

• Poboljšava kompleksnost ukusa, dajući kafi svetlu kiselost i čiste note.
• Uklanja sve neželjene fermentisane note, čime se postiže veća konzistencija ukusa.
• Često daje cvetne i voćne arome, uz sočne i elegantne karakteristike u šoljici.

Ovaj metod je popularan kod vrhunskih specialty kafa jer naglašava prirodne karakteristike terora i sorte kafe, a istovremeno pruža glatku, živu i dobro izbalansiranu šoljicu.

Priča ove porodice počela je sa dvojicom braće, Asefa i Mulugeta Dukamo, proizvođačima kafe iz oblasti Bensa-Sidama.

Braća su pomagali svojim roditeljima i komšijama u uzgoju kafe i bili su odlučni da rade u ovoj industriji kako bi svetu pokazali potencijal kafe iz svoje zemlje i regiona. Danas, nakon više od 15 godina, razvili su kompaniju koja je i dalje u porodičnom vlasništvu i zauzima veoma značajno mesto u proizvodnji, berbi i izvozu Sidama kafe.

Porodica Dukamo trenutno upravlja sa 3 farme, 42 stanice za pranje kafe, 6 postrojenja za sušenje i sarađuje sa više od 2.500 farmera koji primenjuju dobre prakse u uzgoju kafe, obezbeđujući održivost i sledljivost proizvoda.

Naša kafa dolazi sa farmi Daye Bensa i stanice za pranje Shantawene. Farma i mlin nalaze se u regiji Sidama, 10 km od grada Daye u Etiopiji, okruženi prirodnim šumama i autohtonim drvećem starim više od 200 godina. Kafa raste u hladu ovih stabala, na nadmorskoj visini između 2.100 i 2.210 metara.

Rad na farmama uglavnom obavljaju lokalni stanovnici, a nadgledaju ga članovi porodice Dukamo, koji su nasledili istu strast prema uzgoju kafe kao i njihovi roditelji i prošli obuku kako bi postali deo porodičnog biznisa.

Vrste kafe u ovom lotu podvrste heirloom-a, 74110&71158 koji su uobičajeni u Sidamo regionu. Oni su razvijeni sedamdesetih godina prošlog veka od strane Jimma Agricultural Research Center (JARC) kako bi se unapredila otpornost ploda kafe na bolesti.

Botanička vrsta hibrid 74110&71158 je nastao od originlnog “drveta - majke kafe”  u selu Bishari, Metu provincija, Illuababora zona, Oromia regioni. 74110 stablo je nisko i kompaktno, sa malim listovima, plodovima i zrnima.

Botanička vrsta hibrid 74112 je takođe poreklom iz Metu-Bishari šume. I njegovo stablo je malo i kompaktno.

Prilikom naručivanja kafe odredite na koji način ćete je pripremiti (domaću, espresso, mokka pot, itd.), a mi ćemo shodno tome samleti kafu po vašim instrukcijama ili ako to želite isporučiti u zrnu.