Kolumbija Café Granja - La Esperanza Sweet Valley

Zemlja porekla: Kolumbija
Region: Valle del Cauca
Plantaža: La Esperanza
Washing station: N/A
Plantažer: Rigoberto Herrera
Nadmorksa visina: 1499 do 1800
Botanička vrsta: Castillo, Caturra, Colombia
Proces: Natural

Café Granja La Esperanza je najnagrađivanija plantaža u Kolumbiji i daleko poznata po kafama koje pobeđuju na svetskim takmičenjima.

Skoro vek stara, prostire se na pet plantaža (Cerro Azul, Las Margaritas, La Esperanza, Potosi and Hawaii) u oblastima Valle del Cauca i Cundinamarca, Café Granja La Esperanza je krenula pravim koracima pod vodstvom braće Herrera sa jasnom vizijom budućnosti.

kontrolisane fermentacije i precizne selekcije trešanja, kreirana da pokaže punu dubinu voćnih i vinskih tonova. U šolji dominiraju zrela crna trešnja i crveno voće, uz slojevite note kakaa i sladića, sa elegantnom vinskom strukturom i dugim, kompleksnim završetkom.

Profil je bogat, aromatičan i izražajan, ali i dalje čist i izbalansiran — kafa koja ostavlja snažan utisak, bez gubitka elegancije.

Proces – Cherry Selection & Extended Fermentation

Selekcija trešanja
Biraju se isključivo najzrelije trešnje, koje prolaze flotaciju kako bi se izdvojili najgušći i najkvalitetniji plodovi. Pre fermentacije se mere Brix vrednosti, čime se precizno procenjuje prirodna slatkoća sirovine.

Fermentacija
Fermentacija traje 72 sata u otvorenom prostoru, sporo i kontrolisano, sa ciljem da se izvuku najdublji aromatski slojevi i pojača voćna kompleksnost bez gubitka čistoće.

Sušenje i stabilizacija
Trešnje se suše u mehaničkim silosima na 38 °C tokom 8–12 dana, nakon čega kafa prolazi fazu stabilizacije u klimatski kontrolisanom skladištu (18–19 °C). Ovaj korak osigurava stabilnost profila i očuvanje svežine do trenutka prženja.

Profil u šolji

• Izraženo voćna i vinska struktura

• Srednje do puno telo

• Prirodna slatkoća i dubina

• Dug, topao i kompleksan aftertaste

Preporuka za pripremu

Odlična za filter metode (V60, Chemex, batch brew), gde dolazi do punog izražaja voćna kompleksnost i aromatika.
U modernom espresso profilu daje bogat, sirupast shot sa vinskim karakterom.