Etiopija Buncho Dukamo

Zemlja porekla: Etiopija
Region: Buncho, Sidamo
Plantaža: N/A
Washing station: Dukamo family
Plantažer: Grupa malih farmera
Nadmorksa visina: 2100 - 2210m
Botanička vrsta: 74110 & 71158
Proces: XL washed - anaerobic fermentation between 120 and 143 hours

Opis:

XL Washed je specijalni proces pranja kafe koji podrazumeva produženu fermentaciju pre ispiranja, što rezultira intenzivnijim aromama, poboljšanom slatkoćom i sofisticiranom kiselosti.

Kako funkcioniše XL Washed proces?

1. Selekcija i priprema – Biraju se najzreliji plodovi kafe, koje se zatim pulpiraju kako bi se uklonila spoljašnja kožica.
2. Produžena fermentacija – Zrna sa sluzi se ostavljaju u fermentacionim tankovima duže nego kod klasičnog washed procesa, obično 36-72 sata. Ovaj duži kontakt sa prirodnim enzimima pojačava kompleksnost ukusa.
3. Intenzivno pranje – Nakon fermentacije, zrna se temeljno ispiraju kako bi se uklonili svi ostaci sluzi.
4. Kontrolisano sušenje – Kafa se postepeno suši na afričkim krevetima ili betonskim podovima, čime se osigurava ujednačena vlažnost i konzistentan profil ukusa.

Zašto je XL Washed poseban?

• Dublji i složeniji ukus – zahvaljujući produženoj fermentaciji, kafa dobija slojevite voćne i cvetne note.
• Povećana slatkoća – duži fermentacioni proces pojačava prirodne šećere u kafi.
• Sofisticirana kiselost – zrna zadržavaju živost i svetle citrusne tonove, ali bez preterane oštrine.

XL Washed je idealan za one koji vole čistu, elegantnu i aromatičnu šoljicu specialty kafe, sa naglašenim voćnim karakterom i svilenkastim telom.

Priča ove porodice počela je sa dvojicom braće, Asefa i Mulugeta Dukamo, proizvođačima kafe iz oblasti Bensa-Sidama.

Braća su pomagali svojim roditeljima i komšijama u uzgoju kafe i bili su odlučni da rade u ovoj industriji kako bi svetu pokazali potencijal kafe iz svoje zemlje i regiona. Danas, nakon više od 15 godina, razvili su kompaniju koja je i dalje u porodičnom vlasništvu i zauzima veoma značajno mesto u proizvodnji, berbi i izvozu Sidama kafe.

Porodica Dukamo trenutno upravlja sa 3 farme, 42 stanice za pranje kafe, 6 postrojenja za sušenje i sarađuje sa više od 2.500 farmera koji primenjuju dobre prakse u uzgoju kafe, obezbeđujući održivost i sledljivost proizvoda.

Naša kafa dolazi sa farmi Daye Bensa i stanice za pranje Shantawene. Farma i mlin nalaze se u regiji Sidama, 10 km od grada Daye u Etiopiji, okruženi prirodnim šumama i autohtonim drvećem starim više od 200 godina. Kafa raste u hladu ovih stabala, na nadmorskoj visini između 2.100 i 2.210 metara.

Rad na farmama uglavnom obavljaju lokalni stanovnici, a nadgledaju ga članovi porodice Dukamo, koji su nasledili istu strast prema uzgoju kafe kao i njihovi roditelji i prošli obuku kako bi postali deo porodičnog biznisa.

Vrste kafe u ovom lotu podvrste heirloom-a, 74110&71158 koji su uobičajeni u Sidamo regionu. Oni su razvijeni sedamdesetih godina prošlog veka od strane Jimma Agricultural Research Center (JARC) kako bi se unapredila otpornost ploda kafe na bolesti.

Botanička vrsta hibrid 74110&71158 je nastao od originlnog “drveta - majke kafe”  u selu Bishari, Metu provincija, Illuababora zona, Oromia regioni. 74110 stablo je nisko i kompaktno, sa malim listovima, plodovima i zrnima.

Botanička vrsta hibrid 74112 je takođe poreklom iz Metu-Bishari šume. I njegovo stablo je malo i kompaktno.

Prilikom naručivanja kafe odredite na koji način ćete je pripremiti (domaću, espresso, mokka pot, itd.), a mi ćemo shodno tome samleti kafu po vašim instrukcijama ili ako to želite isporučiti u zrnu.