Open image in slideshow, kafa Etiopija za domaću, espresso ili filter kafu

Etiopija Buncho GR.1

1,680.00 RSD

Tax included.

Zemlja porekla: Etiopija
Region: Buncho, Sidamo
Plantaža: N/A
Washing station: Dukamo family
Plantažer: Grupa malih farmera
Nadmorksa visina: 2100 - 2210m
Botanička vrsta: 74110 & 71158
Proces: CF washed cherry -  fermentation between 72 and 95 hours

Opis:

CF Washed Cherry (Carbonic Fermentation Washed Cherry) je inovativan proces obrade kafe koji kombinuje karbonsku fermentaciju sa metodom pranja, stvarajući kompleksne i vibrantne ukuse.

Kako funkcioniše CF Washed Cherry proces?

  1. Selekcija i priprema – Samo najzrelije trešnje se pažljivo biraju za ovaj proces.
  2. Karbonska fermentacija – Cele trešnje se stavljaju u hermetički zatvorene tankove sa kontrolisanom količinom CO₂ (ugljen-dioksida). Ovaj anaerobni proces traje 24-72 sata i omogućava sporije razlaganje sluzi, čime se razvijaju složene voćne i fermentisane arome.
  3. Pulpiranje i pranje – Nakon fermentacije, plodovi kafe se pulpiraju (uklanja se spoljašnja kožica), a zatim se zrna ispiraju vodom kako bi se uklonili ostaci sluzi.
  4. Sušenje – Kafa se suši na afričkim "krevetima" dok ne dostigne idealan nivo vlažnosti (9-12%).

Zašto je CF Washed Cherry poseban?

  • Kombinuje prednosti karbonske fermentacije i washed metode – donosi čistu šoljicu sa dubokim, voćnim i fermentisanim notama.
  • Poboljšava slatkoću i kiselost – često se pojavljuju crveno voće, bobičasti tonovi i cvetni akcenti.
  • Dodaje složenost i eleganciju – CO₂ fermentacija daje kafi glatku teksturu i dugotrajan aftertaste.

Ova metoda se sve više koristi u specialty kafi jer omogućava izuzetnu kontrolu nad fermentacijom i donosi dinamične i sofisticirane ukuse u šoljici.

Priča ove porodice počela je sa dvojicom braće, Asefa i Mulugeta Dukamo, proizvođačima kafe iz oblasti Bensa-Sidama.

Braća su pomagali svojim roditeljima i komšijama u uzgoju kafe i bili su odlučni da rade u ovoj industriji kako bi svetu pokazali potencijal kafe iz svoje zemlje i regiona. Danas, nakon više od 15 godina, razvili su kompaniju koja je i dalje u porodičnom vlasništvu i zauzima veoma značajno mesto u proizvodnji, berbi i izvozu Sidama kafe.

Porodica Dukamo trenutno upravlja sa 3 farme, 42 stanice za pranje kafe, 6 postrojenja za sušenje i sarađuje sa više od 2.500 farmera koji primenjuju dobre prakse u uzgoju kafe, obezbeđujući održivost i sledljivost proizvoda.

Naša kafa dolazi sa farmi Daye Bensa i stanice za pranje Shantawene. Farma i mlin nalaze se u regiji Sidama, 10 km od grada Daye u Etiopiji, okruženi prirodnim šumama i autohtonim drvećem starim više od 200 godina. Kafa raste u hladu ovih stabala, na nadmorskoj visini između 2.100 i 2.210 metara.

Rad na farmama uglavnom obavljaju lokalni stanovnici, a nadgledaju ga članovi porodice Dukamo, koji su nasledili istu strast prema uzgoju kafe kao i njihovi roditelji i prošli obuku kako bi postali deo porodičnog biznisa.

Vrste kafe u ovom lotu podvrste heirloom-a, 74110&71158 koji su uobičajeni u Sidamo regionu. Oni su razvijeni sedamdesetih godina prošlog veka od strane Jimma Agricultural Research Center (JARC) kako bi se unapredila otpornost ploda kafe na bolesti.

Botanička vrsta hibrid 74110&71158 je nastao od originlnog “drveta - majke kafe”  u selu Bishari, Metu provincija, Illuababora zona, Oromia regioni. 74110 stablo je nisko i kompaktno, sa malim listovima, plodovima i zrnima.

Botanička vrsta hibrid 74112 je takođe poreklom iz Metu-Bishari šume. I njegovo stablo je malo i kompaktno.

Prilikom naručivanja kafe odredite na koji način ćete je pripremiti (domaću, espresso, mokka pot, itd.), a mi ćemo shodno tome samleti kafu po vašim instrukcijama ili ako to želite isporučiti u zrnu.